近年來，外賣加餐館外食成為絕大多數(shù)上班族首選的就餐方式。這也是市場發(fā)展的必然結(jié)果。也是餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)行的必然產(chǎn)物。今天我們一起來分析一下餐飲的新轉(zhuǎn)型。
據(jù)CNNIC調(diào)查報告顯示，2021年我國網(wǎng)絡(luò)外賣用戶已高達4億以上人次。而一二線城市的白領(lǐng)群體更是這一數(shù)字中的消費主力軍。由于外食方便快捷，絕大多數(shù)上班族在午餐都選擇外食。
一線城市中，約65%的上班族群體選擇外賣，25%的上班白領(lǐng)選擇外食餐館作為午餐，同樣也有不低于8%的群體選擇帶自制便當(dāng)上班。
近年來，隨著人們健康意識的逐步提高，外賣的占比群體如此之大，成為值得重點關(guān)注的潛在目標群體。同時也孕育著外賣行業(yè)的巨商機。
然而外賣用戶長期食用外食極易引發(fā)胃炎，肥胖癥，高血壓，糖尿病，心血管疾病，肝臟并發(fā)癥，致癌風(fēng)險，食物中毒，嘔吐等加重自身疾病。長期外食外賣會引發(fā)一系列嚴重的健康問題。
近年來由于疫情突發(fā)，人們對健康飲食更加重視起來，具體表現(xiàn)在：
1、對新鮮食材的追求
為刺激顧客的味蕾，很多餐館過量添加香精調(diào)料，從提升湯味濃度，到提鮮增味的雞精添加劑。無不給人們的腸胃造成負擔(dān)。人們想要吃到真正新鮮的食材，所以散養(yǎng)雞，山野菜等純天然食材才會如此深受食客們的厚愛。
2、對私房菜的認可
為降低專業(yè)廚師成本，提高出餐速度，很多品牌餐飲大量進購化工料理包，即加熱數(shù)秒后，便可直接裝盤出菜。料理包中的添加劑和失去鮮味的食材被大量辛辣咸膩的調(diào)味品掩蓋，造成食材營養(yǎng)流失，添加劑攝入過量，流水線上加熱料理包帶給人們便利，但卻違背了飲食的初衷，很多人不遠萬里去尋找私房菜館。
3、對明廚亮灶的贊許
后廚人多事雜，衛(wèi)生問題難以時時把關(guān)，食物若處理不當(dāng)，直接并從口入，為了讓消費者吃的放心，很多連鎖品牌實施后廚直播。讓消費者可以更直觀更即時地了解廚房情況。人們對后廚直播的贊許，也說明人們對食材健康的重視。
當(dāng)人們對明廚亮灶的贊許，對私房菜館的認可，對新鮮食材的追求，當(dāng)人們浙浙意識到，外食對健康造成的負面影響，便是人們飲食方式發(fā)生改變的時候。而有這些意識的群體也將成為我們的受眾目標。
民以食為天，人們對美食的搜索一直高居不下，而對健康這一概念并未引起太多重視，過去一段時間呈相對低而波動趨勢。每日飯食的質(zhì)量關(guān)乎著營養(yǎng)的攝入，抵搞力的強弱。疫情的到來，讓人們把吃得營養(yǎng)健康提上日程，并在以后的日子里一直持上千趨勢。
對于班族年輕群體的洞察
上班族群體特征是早出晚歸飲食不規(guī)律，工作忙碌，忽略健康。
年輕群體的特征：
1、經(jīng)濟獨立樂于享受
年輕群體經(jīng)濟自由，崇尚輕松簡單愉快的生活方式，繁瑣的廚事和自身廚藝水平讓他們對烹飪望而卻步，但高品質(zhì)飲食享受又是他們不會割舍的追求。
2、喜歡接受新事物
年輕群體緊跟時代步伐，關(guān)注科技與潮流。喜歡嘗試新鮮有趣的事物，一切新鮮有趣的事都會激起他們勇于償試。
3、關(guān)注健康生活
年輕群體雖然玩的HIGH，但對健康問題很在意，他們在消耗的同時，也在著補于如何變得更健康。
當(dāng)一個企業(yè)的使命是換醒年輕人健康的身體的時候，這項事業(yè)一定是會成功的。因為你為年輕消費者帶來了福音，讓年輕消費者更健康。當(dāng)企業(yè)心中裝下了年輕人，為造福年輕人，造福人類的這個思想，你的事情才能成功。未來一片藍海，企業(yè)只有在空白處用功，登高望遠負重前行，你才能獲得事業(yè)的成功。