近幾年，“網(wǎng)紅”幾乎成了餐飲行業(yè)“創(chuàng)新”的代名詞。無論是體驗(yàn)、模式、營銷創(chuàng)新，還是場景創(chuàng)新，都讓網(wǎng)紅餐飲品牌嘗到了高甜，但很快就服下了苦果，紅極一時(shí)的網(wǎng)紅餐廳輪番倒閉形成了網(wǎng)紅餐飲品牌短命的魔咒。因?yàn)榇蠖?a title="網(wǎng)紅餐飲品牌如何在“命短”的魔咒中自我救贖" href="/" target="_blank">網(wǎng)紅餐飲品牌都脫離了商業(yè)的本質(zhì)，忽略了餐飲行業(yè)的本質(zhì)訴求，自我救贖的唯一出路就是回歸餐飲行業(yè)的本質(zhì)，滿足消費(fèi)者的口腹之欲的基本需求。

 

 

2012年至今，第一代網(wǎng)紅餐廳雕爺牛腩、趙小姐不等位、水貨等紛紛跌落神壇，喜茶、奈雪等網(wǎng)紅店迎來第二代網(wǎng)紅餐廳的巔峰，不知是否能破一年紅火兩年穩(wěn)中有降三年撐不下去的預(yù)言。

 

 

為什么網(wǎng)紅餐廳不紅了？

 

 

像“趙小姐不等位”餐廳的倒閉，關(guān)鍵在于其內(nèi)因。網(wǎng)紅餐飲的老板，大多都是跨界餐飲人，他們共同的特征就是：擅長營銷。餐飲市場瞬息萬變，商超體的增多，消費(fèi)水平的提高，但也預(yù)示著餐飲市場的競爭越來越激烈。近幾年跨界餐飲人越來越多，他們往往有著比傳統(tǒng)餐飲老板更多的奇思妙想，以火爆的方式將品牌迅速打響。同質(zhì)化亦愈趨白日化。網(wǎng)紅餐飲”門店很快業(yè)績開始下滑。因?yàn)樽⒅貭I銷，往往會(huì)忽視餐飲經(jīng)營的核心。產(chǎn)品較于口味更加注重顏值，沒辦法吸引消費(fèi)者二次消費(fèi)，長此以往，紅極一時(shí)的網(wǎng)紅餐廳跌落神壇也是必然。

 

那么如何破除“命短”的魔咒，成為一家百年網(wǎng)紅老店呢？

 

 

一、回歸餐飲行業(yè)的本質(zhì)——注重菜品口味

網(wǎng)紅餐廳要在餐飲行業(yè)長身不衰，依然取決于菜品的口味，因?yàn)楫?dāng)風(fēng)口過去以后，熱度也會(huì)跟著下降。網(wǎng)紅餐廳不過是頭上戴著光環(huán)，再怎么濃妝艷抹，本質(zhì)上還是得解決用戶吃飯的核心需求。賣故事也好，賣環(huán)境也罷，如果飯菜難吃又貴，用戶是不會(huì)反復(fù)買賬的。有趣的網(wǎng)紅餐廳千篇一律,好吃的菜品茶點(diǎn)還是萬里挑一只有過硬的產(chǎn)品滿足消費(fèi)者的口腹之欲才能拴住他們的腳步。

二、善于發(fā)現(xiàn)問題，于穩(wěn)重求勝

在餐廳經(jīng)營如日中天的時(shí)候，切忌盲目擴(kuò)張，沉下心了思考發(fā)展中問題，現(xiàn)狀的優(yōu)劣、利弊，發(fā)現(xiàn)問題積極解決問題，補(bǔ)足自己的短板穩(wěn)扎穩(wěn)打理性發(fā)展、注重經(jīng)營管理是餐飲企業(yè)得以長期發(fā)展的根本。除了菜品好之外，餐飲行業(yè)最為重要的還是服務(wù)，個(gè)性、特色且周到的服務(wù)往往也能吸引到更多的忠誠用戶。

三、用互聯(lián)網(wǎng)營銷的利刃打造極致口碑

歷數(shù)和雕爺牛腩、趙小姐不等位同期的網(wǎng)紅餐廳，他們的創(chuàng)始人大都是互聯(lián)網(wǎng)人或媒體人，相比于做菜，他們的營銷手段更加爐火純青、運(yùn)籌帷幄，知道講什么、怎么講故事更動(dòng)人，這能夠讓品牌迅速傳播、走紅，用以打造極致口碑。但互聯(lián)網(wǎng)營銷是一把雙刃劍，運(yùn)用用得當(dāng)便是品牌的阻力劑，能量棒。

 

網(wǎng)紅餐飲品牌的未來

 

 

存在即合理，任何創(chuàng)新都具有開拓性意義！網(wǎng)紅餐飲品牌的興起順應(yīng)了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的消費(fèi)升級(jí)，單單的味蕾享受早已不能滿足消費(fèi)者的需求。網(wǎng)紅餐飲品牌中極致的消費(fèi)體驗(yàn)，別出心裁的用餐環(huán)境，觸動(dòng)人心的情懷訴求也是消費(fèi)者選擇的重要因素。這正是網(wǎng)紅餐飲品牌興起且一度風(fēng)靡的原因，網(wǎng)紅餐飲的出現(xiàn)給傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)提供了一種新思路，網(wǎng)紅的經(jīng)營模式+傳統(tǒng)餐飲的優(yōu)勢，未來網(wǎng)紅餐飲品牌不但不會(huì)沒落并且還會(huì)掀起另一股風(fēng)潮，走進(jìn)真正的黃金時(shí)代！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

網(wǎng)紅餐飲品牌如何在“命短”的魔咒中自我救贖

 

 

 

 

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